商城印象<三>大别山的特产――糍粑

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！所有这一切，都是为了过个年，都是为了待好客。”信阳市民俗文化研究专家张书中说，打糍粑曾是信阳地区流行的年俗，如今打糍粑这个年俗已经到了“断根”的边缘。

“打糍粑”据说在史上还有个典故，当然要知道这个故事，那就需要了解糍粑的来历了。糍粑是为过年准备的，制作工艺比较复杂，需要很多人来完成。先是把糯米淘净，倒入缸内浸泡7-8小时，使米充分泡涨。使用时，将米稍微滤干，装入圆柱形的蒸笼，大火将糯米蒸熟，呈干散的米饭状。

打糍粑时，用铲盛至盆里，倒入约一米高的石鼎内，鼎穴为倒置弹头形，口径约半米。几人用木拐转圈舂打，大约30分钟左右饭便打成了粘而糍的面砣砣，当地叫做糍粑砣子。打熟了，几人一起用力把它挑起来，放到一张撒有一层干淀粉的大桌上，而后用擀面杖，加少许淀粉，擀制成约手指薄厚的小于桌面的方张子。次日，趁糍粑尚未变硬，切成碗口大小的小方块，这就是糍粑了。三五天后，糍粑变得很硬，这时装入一口大缸内，加入立春前的井水浸泡，吃的时候，再从缸里捞起来，煎、炸、煮、烤均可；如果拣藏得好，次年的二月二或端阳节还依然如故。
         
   糍粑是豫南的特色食品，每当小年一过，村里就开始张罗着打糍粑，每家几乎都要打十几大张。过年要用糍粑招待客人，还要用它走亲戚朋友，到了二月二，估计剩下的也不是太多了；再说天气也暖和了，保存也困难了，农忙也即将到来了，这天要提醒人们，把糍粑缸清理一下，少的就把它一顿吃完，多的就要抓紧时间吃，否则就会坏了，当地就把这种做法叫作打糍粑缸。

   孩子们最乐于看打糍粑，喜欢吃那香香的糯米饭，还有那粘粘的糍粑砣子；吃它的时候，要把手用水打湿或者用湿毛巾，否则就粘住手了。